因为"控糖大米"富含大量的铬 ，含量是通俗米10倍以上，铬与糖代谢慎密相关。铬是胰岛素阐扬降糖浸染必需的元素，其浸染机制主若是经由过程 GTF调剂胰岛素与细胞膜上的胰岛素受体组成二硫键，促使胰岛素阐扬最大生物学效应。铬还可浸染于葡萄糖代谢中的磷酸变位酶和虎魄酸脱氢酶，增添糖的操作;促进葡萄糖转运体的表达，增添葡萄糖转运。
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